Zutaten
Portionen: 4
4 Schnitzel (vom Schwein oder Kalb)
60 g Bärlauch
4 Scheiben Beinschinken
4 Scheiben Emmentaler (oder anderer Bergkäse)
4 EL Frischkäse
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Mehl
2 Eier
Semmelbösel
Butterschmalz (oder Pflanzenöl zum Herausbacken)
Zahnstocher (zum Fixieren)
Zubereitung
Für das Bärlauch-Cordon-Bleu die Schnitzerln auf eine Arbeitsplatte legen, mit Folie bedecken und zart klopfen. Salzen und pfeffern. Die Bärlauchblätter blanchieren (überbrühen) und gut ausdrücken.
Die Schnitzerln mit Schinken, Käse und den Bärlauchblättern belegen und etwas Frischkäse darauf verteilen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bärlauch-Cordons-Bleus goldbraun herausbacken.
Tipp
Variieren Sie dieses Rezept für Bärlauch-Cordon-Bleu, indem Sie anstelle ganzer Bärlauchblätter eine Bärlauchpaste zum Füllen verwenden. Dafür die Bärlauchblätter mit etwas Öl und Salz pürieren.
Quelle: ichkoche.at
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