Zutaten
5 Eier (Größe M)
Salz
225 g Mehl
200 ml Milch
2–3 EL Mineralwasser
2 kleine Zucchini
1–2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
250 g Räucherlachs in Scheiben
1/2 Bund Dill
750 g Doppelrahm-Frischkäse
1–2 EL Zitronensaft
Edelsüß-Paprika
Öl
Lachscheiben, Parmesanspäne und Dill
Edelsüß-Paprika
Zubereitung
1.
Eier und etwas Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mehl unterrühren. Milch unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. 2–3 EL Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren.
2.
Pfanne (22 cm Ø) mit Öl ausstreichen. Etwas Teig in die Pfanne geben und 1 dünnen Pfannkuchen backen. Aus dem restlichen Pfannkuchenteig nacheinander weitere 4 goldgelbe Pfannkuchen backen. Pfannkuchen abkühlen lassen.
3.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben und Knoblauch portionsweise hineingeben und unter Wenden 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4.
Lachsscheiben in kleine Stücke schneiden. Dill waschen, trocken tupfen, Dillfähnchen abzupfen und fein schneiden. Frischkäse, Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken. Lachs unterrühren.
5.
Einen Pfannkuchen auf einen Tortenteller legen. Mit Frischkäse-Lachs-Creme und einigen Zucchinischeiben belegen. Mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken und ebenso fortfahren, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind. Evtl. mit Lachsscheiben, Parmesanspänen und Dill garnieren. Tortenrand mit Paprikapulver bestäuben.
Quelle: www.lecker.de/pfannkuchen-torte-mit-lachs-47086.html
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